淺談磁場(chǎng)生化技術(shù)

磁場(chǎng)是一種看不見、摸不著的特殊物質(zhì)，它不是由原子或分子組成，但客觀存在。

因此，不同的材料或生化樣品，具有不同的磁導(dǎo)率 (μ) 和電導(dǎo)率(κ) ，在磁場(chǎng)暴露下，會(huì)引起樣品內(nèi)部產(chǎn)生出微小“渦流”，進(jìn)而在宏觀上改變其理化指標(biāo)或參數(shù)。所以，只要樣品磁導(dǎo)率 (μ) 和電導(dǎo)率 (κ)不同，其他條件相同時(shí)(包括磁場(chǎng)暴露時(shí)間)，培養(yǎng)/反應(yīng)/處理的顯著性差異會(huì)馬上顯現(xiàn)。

經(jīng)研究，相對(duì)于超聲波和微波，磁場(chǎng)作用“溫和”，不會(huì)對(duì)生化樣品或材料產(chǎn)生破壞性效果，適合發(fā)酵/培養(yǎng)/納米材料自組裝。

而相對(duì)于光和電場(chǎng)來說，磁場(chǎng)的穿透性又*，能*作用到固態(tài)和半固體樣品內(nèi)部，適合低磁導(dǎo)率生化樣品或材料。

例如：在磁場(chǎng)催化冷凍箱里凍融魚糜品質(zhì)會(huì)有怎么樣的變化呢？

磁場(chǎng)催化冷凍箱設(shè)定的磁場(chǎng)參數(shù)：4 mT、50Hz

試驗(yàn)對(duì)象和方法：在魚糜冷凍期間施加交變磁場(chǎng)，同時(shí)，樣品放置磁場(chǎng)催化冷凍箱里。處理后，研究樣品的理化性質(zhì)。

檢驗(yàn)指標(biāo)：溫度曲線、解凍損失率、持水性、質(zhì)構(gòu)、蛋白質(zhì)穩(wěn)定性、微觀結(jié)構(gòu)

結(jié)論：均勻交變磁場(chǎng)改善了凍融魚糜的質(zhì)量。具體地說，在樣品中加入亞鐵離子后，保水能力增強(qiáng)，水分損失減少。隨著振蕩磁場(chǎng)的應(yīng)用，蛋白質(zhì)變性溫度，熱焓和穩(wěn)定性增加，并且添加的亞鐵離子營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑增強(qiáng)了磁場(chǎng)對(duì)凍融過程的影響。形態(tài)學(xué)觀察表明，亞鐵離子與均勻磁場(chǎng)的結(jié)合在凍融過程中顯著影響魚糜質(zhì)構(gòu)，從而使樣品中的孔小。這些發(fā)現(xiàn)表明，由于電磁感應(yīng)，亞鐵離子在振蕩磁場(chǎng)下感應(yīng)出渦流或磁感應(yīng)電流。因此，在凍融期間施加具有高均勻性的振蕩磁場(chǎng)是微凍保藏魚糜的一種有效方法。

所以，在磁場(chǎng)暴露下，樣品會(huì)有明顯的理化指標(biāo)差異，且未來對(duì)磁場(chǎng)的應(yīng)用研究會(huì)大量出現(xiàn)。